Rellenos de Panadería

Pectina de alto/bajo metoxilo, almidón modificado, goma xantana

Proporciona una textura de gel clásica, liberación intensa del sabor a fruta y buena extensibilidad. Puede combinarse para estabilidad al horneado y congelación. Soporta rellenos con alto y medio contenido de azúcar.

Rellenos para tartas de frutas, bollería danesa, donas rellenas de mermelada, galletas tipo sándwich con fruta

Goma gellan (bajo/alto acilo), pectina, carragenina

Estructuras de gel cristalinas, texturas suaves a firmes, excelente resistencia al ácido y al calor. Ideal para rellenos premium o artesanales, manteniendo la apariencia de la fruta y la suspensión de pulpa.

Rellenos transparentes para tartas, rellenos premium para galletas, decoración de pasteles, rellenos para macarons

Carragenina, goma curdlana, goma algarrobo, almidón modificado, goma xantana

Mantiene la integridad estructural durante el horneado a alta temperatura, llenado en caliente, esterilización y ciclos de congelación-descongelación. Evita la sinéresis y permite la suspensión de partículas.

Rellenos para tartas horneables, rellenos para masas congeladas, rellenos para pastelería precocida, rellenos tipo crema o natilla

Pectina de bajo metoxilo, goma gellan, goma algarrobo, fibra dietética

Formación de gel independiente del contenido de azúcar. Compatible con formulaciones bajas o sin azúcar. Mejora el contenido de fibra y el valor nutricional.

Mermeladas bajas en azúcar, rellenos sin azúcar, rellenos saludables de panadería, rellenos reducidos en azúcar

Plataforma de soluciones personalizadas de relleno

Mezclas funcionales y de hidrocoloides múltiples

Desarrollo de texturas a medida, resistencia del gel, suspensión de pulpa, estabilización de aceite o formulaciones altas en proteína. Adaptado a procesos del cliente (horneado, congelación, llenado en caliente, vegano o clean label).

Proyectos OEM/ODM de panadería, co-desarrollo de productos especiales o producción a gran escala

Rellenos para tartas de frutas

Desbordamiento durante el horneado, sedimentación de pulpa, oscurecimiento del color

Red de gel resistente al horneado + sistema de suspensión de partículas

Serie resistente al horneado de carragenina + estabilización con goma xantana

Rellenos de bollería danesa

Colapso tras horneado a alta temperatura, penetración de humedad

Gel irreversible al calor + sistema de alta retención de agua

Serie de goma curdlana + goma algarrobo

Rellenos tipo sándwich de galleta

Grietas en almacenamiento, textura áspera, separación de aceite

Retención de agua + estabilización de grasa + textura suave

Serie de goma algarrobo + estabilidad de chocolate

Rellenos de pan tipo natilla

Sinéresis, separación de fases, colapso tras horneado

Estabilización de proteínas lácteas + red resistente al calor

Serie de estabilidad de crema/natilla

Rellenos de mooncake

Grietas tras horneado, endurecimiento en almacenamiento

Alta retención de agua + sistema anti-envejecimiento

Serie de carragenina + alginato de sodio

Rellenos de masa congelada

Pérdida de estructura tras congelación-descongelación

Estabilidad a congelación + control de cristales de hielo

Serie especializada para congelados

Rellenos bajos en azúcar

Débil formación de gel, textura aguada

Reticulación con calcio + sinergia de goma gellan

Serie sin azúcar / bajo azúcar

Rellenos decorativos transparentes

Turbidez, color poco natural

Red de gel de alta transparencia

Serie transparente de goma gellan

Rellenos con partículas

Sedimentación y distribución irregular

Sistema de suspensión pseudoplástico

Serie de suspensión con goma xantana

Productos clean label

Lista de ingredientes limitada

Mezclas naturales de hidrocoloides

Serie vegana / clean label