爆爆珠亲水胶体解决方案｜适用于饮料与甜品应用

爆爆珠中使用的亲水胶体及其具体功能
爆爆珠（又称爆爆珠球或果汁球）是一种球形食品，由薄的凝胶状膜包裹液体内芯组成，在挤压或咬破时会瞬间爆裂并释放液体。其生产工艺主要基于球化技术，即海藻酸钠与钙离子发生交联反应，形成凝胶网络。与传统木薯珍珠不同，爆爆珠的液体含量通常约占总重量的90%-95%，膜厚度仅为0.3-0.5mm。在约150-200克的咬合压力下，外膜会破裂并释放浓缩风味液。

产品系列概览

产品系列	核心成分	主要特点	目标市场 / 应用
经典型及植物基爆爆珠	海藻酸钠、乳酸钙、果胶、卡拉胶 / 琼脂、魔芋胶、刺槐豆胶	经典爆浆口感，快速释放风味；提供植物基 / 素食替代方案，适用于清真（Halal）、犹太洁食（Kosher）等需求	荔枝、百香果、马蹄、酸奶爆爆珠；植物基 / 有机爆爆珠
耐热及灭菌型爆爆珠	结冷胶、魔芋胶、卡拉胶、海藻酸钠、氯化钙	形成热不可逆凝胶；在热灌装、高温灭菌或罐装应用中保持颗粒完整性	热灌装奶茶爆爆珠、灭菌即食食品、罐装甜品爆爆珠
功能型及营养补充爆爆珠	海藻酸钠、结冷胶、明胶、甘油	营养成分载体；可包埋 DHA、叶黄素、益生菌、维生素等功能性成分，提升产品的消费接受度	DHA 藻油爆爆珠、益生菌爆爆珠、维生素爆爆珠、褪黑素爆爆珠
特色及风味创新爆爆珠	海藻酸钠、结冷胶、钙盐、香精 / 精油	创新风味开发；可根据地区和季节定制特色口味；强调感官体验与趣味性	龙舌兰酒风味爆爆珠、醋味爆爆珠、葡萄酒风味爆爆珠、茶味 / 水果 / 花香风味爆爆珠
定制复合型爆爆珠	海藻酸钠、卡拉胶、果胶、琼脂、黄原胶、甘油	综合性能优化；针对口感、风味、稳定性和外观等需求定制多功能爆爆珠体系	多功能爆爆珠、复合风味爆爆珠、高端多场景应用爆爆珠